Странице

среда, 03. мај 2017.

Poslastice

Slab lajter

1kg šećera
100gr šećernog sirupa
1l vode
1 tsp vanile

U posudu staviti šećer, vodu i promešati. Zagrejati do ključa i dodati sirup i vanilu. Penu sa površine skinuti. Skloniti sa vatre i ohladiti

Jak lajter

1,5kg šećera
100gr šećernog sirupa
1l vode
1 šipka vanile
1 kolut limuna

Zagrevati do 86 87 stepeni celzijusa

Mirber pita

1kg brašna
500gr putera
250gr šećera u prahu
4 jaja žumanca
1 jaje celo
3 kesice vanil šećera
Za fil
1,5 kg jabuka očišćenih
300 gr šećera kristal
100gr suvog grožđa
Cimet
Vanil šećer

Brasno staviti na sto u vidu kupe u sredini napraviti udubljenje u koje se stavlja omeksali maslac, žumanca, jaje, šećer i vanil šećer. Umesiti linzer testo dok ne počne da se odvaja od radne površine. Umotati testo i ostaviti da se odmori u frižideru.
Jabuke iseći na kriške a potom na listiće. Listiće staviti u šerpu dodati šećer po potrebi vodu. Jabuke kuvati dok voda ne ispari a jabuke ne postanu kašate. Skuvane jabuke prohladiti pa im dodati suvo grožđe i cimet.
Testo podeliti na dva dela i razvući na 2 cm debljine. Testo naneti na pleh tako da se krajevi izvuku 1 cm iznad pleha. Koru peći da je napola gotova. Onda naneti fil od jabuka a na fil naneti drugi deo razvučenog testa spojiti krajeve. Po površini izbockati sa viljuškom i peći. Ispečenu pitu ohladiti i seci na kocke. Preko naneti šećer u prahu. Dve kocke za jednu porciju.

Masa za palačinke
Potrebne namirnice: 500 g brašna, 5 jaja, 6-8 dl slatkog mleka, 2 g soli, 1 dl ulja.
Način rada: tečna masa za palačinke sprema se od prosejanog belog mekog brašna, jaja,
soli, ulja i ohlađenog skuvanog mleka. U posudu za šne staviti jaja, mleko, so i ulje. Potom
dodavati brašno uz stalno mešanje. Masa mora biti kompaktna, glatka, bez grudvica i
retka. Masa za palačinke je najbolja kada se na površini kutlače hvata i zadržava tanak
sloj mase. U nedostatku slatkog mleka može se koristiti kisela voda ili soda voda. Po
potrebi masu za palačinke propasirati. Pečenje palačinki: za pečenje palačinki koristi se tiganj sa dugačkim rukohvatom i niskim ivicama. U tiganj se stavi minimalna količina ulja, razmaže i tiganj dobro
zagreje na grejnom telu. Potom se kutlačom pažljivo sipa masa u tiganj. Veštim pokretima
masa ravnomerno se i tanko razlije po površini zagrejanog tiganja. Kada se ispeče donja
strana do zlatnožute boje, palačinka se veštim trzajem okreće na drugu stranu. Kada
i druga strana palačinke postane zlatnožuta to je znak da je palačinka pečena. Pečene
palačinke se čuvaju na tanjiru u ben-mari do serviranja.

Vinski šato
Potrebne namirnice: 5 dl belog vina, 500 g kristal šećera, 12 žumanaca.
Način rada: u šnezider staviti belo vino i šećer kristal, izmešati, a potom staviti
na grejno telo da prokuva. Žumanca staviti u posudu za šne. Kada vino prokuva, sipati ga
u tankom mlazu preko žumanca uz stalno mešanje. Potom posudu za šne sa šatoom staviti
na paru i lupati žicom sve dok se ne dobije gusta masa pogodna za prelivanje.
Primena: vinskim šatoom prelivaju se palačinke, koh od griza i druge poslastice.

Pored vinskog šatoa postoji i: vanil-šato, lešnik-šato, čokolad-šato.

Palačinke sa orasima
Potrebne namirnice: 20 kom pečenih palačinki, 300 g mlevenih oraha, 200 g šećera
u prahu, 100 g butera, 50 g suvog grožđa.
Izbor posude za serviranje i serviranje: izbor ovala zavisi od broja osoba i servisa.
Celu površinu palačinke posuti mlevenim orasima, suvim grožđem, šećerom u prahu
i poprskati otopljenim buterom. Potom filovanu palačinku presaviti na polovinu
u obliku polumeseca, a potom na četvrtinu. Filovane palačinke se mogu i rolovati.
Palačinke složiti tako da se jedna delimično oslanja na prethodnu. Servirane palačinke
posuti šećerom u prahu, ukrasiti suvim grožđem i tople služiti.

Palačinke sa orasima u vinskom šatou
Palačinke sa orasima u vinskom šatou, spremaju se i serviraju isti način kao i
palačinke sa orasima sa razlikom šo se prelivaju vinskim šatoom. Vinski šato se
servira posebno u sosijeri.

Gratinirane palačinke sa orasima
Gratinirane palačinke sa orasima peku se i filuju sa namirnicama kao i palačinke
sa orasima s razlikom što se roluju, seku poprečno, slažu u podmazanu duboku vatrostalnu
činiju, nalivaju rojalom i gratiniraju. Namirnice za rojal: 8 dl slatkog mleka, 6 žumanaca,
2 jaja, 2 kesice vanil šećera, 200 g kristal i prah šećera. U posudu za šne dodati hladno
kuvano mleko, žumanca, cela jaja, šećer kristal i vanil šećer, potom dobro izmešati.
Slaganje, nalivanje rojalom i gratiniranje: filovane urolovane palačinke preseći
poprečno na polovine i presečenu stranu umočiti u buter. U podmazanu vatrostalnu
činiju, složiti palačinke tako da se jedna na drugu delimično oslanjaju. Složene
palačinke naliti rojalom da u istom ogreznu. Potom vatrostalnu činiju sa palačinkama
staviti u umereno zagrejanu pećnicu. Gratiniranje traje dok površina ne postane
zlatnožuta, a rojal-masa rovita. Gratinirane palačinke posuti prah šećerom i suvim
grožđem, preneti na podmetač sa miljeom i tople služiti.

Palačinke sa džemom
Palačinke sa džemom se spremaju i serviraju na isti način kao i palačnke sa orasima
s tim što se filuju džemom.

Palačinke sa medom
Palčinke sa medom se spremaju i serviraju na isti način kao i palačinke sa orasima
s tim što se filuju medom.

Palačinke sa čokoladom
Palčinke sa čokoladom se spremaju i serviraju na isti način kao i palačnke sa orasima
s tim što se filuju čokoladom.
Palčinke se mogu filovati i sa drugim slatkim namirnicama po kojima i nose naziv.
Način pečenja i serviranja je kao i palačinke sa orasima.

Koh od griza sa vinskim šatoom
Potrebne namirnice: 200 g kristal šećera, 250 g griza, 10 jaja, kora limuna od ½
limuna, 1 l mleka, 1 šipka vanile.
Način rada: u jednu posudu za šne staviti žumanca a u drugu belanca. U posudu sa
žumancima dodati 100 g šećera i žicom lupati dok masa ne postane gusta. U drugu posudu
sa belancima dodati 100 g šećera i ulupati čvrst šam. Potom ulupan šam preručiti u
posudu sa žumancima i lagano mešati uz dodavanje griza. Masa je gotova kada se izjednači.
Tada masu izručiti u oštaubovan pleh. Pleh sa kohom staviti u umereno zagrejanu pećnicu.
Koh je pečen kada masa postane kompaktna, a površina zlatnožute boje.
Nalivanje koha slatkim mlekom: u odgovarajuću posudu staviti mleko i šipku vanile.
Kada mleko prokuva, kutlačom prelivati koh sve dok upija mleko. Potom koh iseći na
kvadratiće 5x5 cm.
Izbor ovala za serviranje i serviranje: izbor ovala zavisi od broja porcija i servisa.
Koh servirati na izabran oval, 2 komada za jednu osobu. Koh po želji gosta preliti vinskim


šatoom, vanil šatoom, sokom od malina ili drugim prelivom i služiti toplo.



Sufle

Sufle od sira
5dl mleka
175gr maslaca
5gr soli
1 muskatni oraščić
250gr brašna
9 jaja
250gr sira

Mleko maslac so musktani oraščić pomešati. Kada provri dodati brašno. Skloniti sa vatre i u prohlađeno dodati žumanca. Potom dodati narendani sir parmezan i šam od belanaca. Napuniti činije i peći u ben mariju 10 15 min

Za sufle od spanaća, pečuraka šunke postupak je isti s tim što se umesto sira dodaje željena namirnica