Странице

петак, 16. септембар 2011.

KUHINJSKA OPREMA I UREĐAJI


Kuhinjska oprema i uređaji

Deli se na
A. Osnovna – stalna sredstva tj krupni inventar
B. Sitan inventar (posuđe, pribor i alati)

Krupni inventra
  • Termo uređaji
  • Rashladni uređaji
  • Neutralni elementi
  • Uređaji i mašine
Termo uređaji
  • Šporet (gas, el energiju, čvrsto gorivo)
  • Pećnice
  • Poslastičarske pećnice
  • Salamander
  • Kazani
  • Kiper
  • Roštilj
  • Konvektomat
  • Idukcioni šporet
  • Friteza
  • Mikrotalasne pećnica
  • Topla kupka – Ben-mari
  • Topli stoloni
  • Laminator – mašina za pecivo

Rahladni uređaji
  • Frižideri
  • Zamrzivači
  • Komore
  • Rashladni stolovi
  • Rashladne vitrine
  • Rashladna kolica
  • Blast chiller - Šokator

Neutralni elementi
  • Radni sto
  • Mermerni sto
  • Police
  • Sudopere
  • Lavato
  • Panj
  • Vitrine
  • Kolica
  • Kante za odpatke
  • Pauk ili držac tanjira

Uređaji i mašine
  • Univerzalna kuhinjska mašina
  • Mesoreznica
  • Mašina za ljuštenje krompira
  • Mašina za mlevenje mesa
  • Mašine za pranje posuđa belog posuđa
  • Mašine za pranje posuđa crnog posuđa
  • Mašine za prenje čaša
  • Mašina za poliranje čaša
  • Discipator
  • Mašina za mešanje
  • Vage
  • Aparat za kuvanje espreso kafe
  • Mlinovi
  • Poslastičarski mikseri
  • Sušare – pušnice
  • Klipna punilica za kobasice
  • Sonde

Sitan inventar
Chef’s knife / francuski nož

Univerzalni nož / all-purpose knife

Nož za pandlovanje / pangler / boning knife
nož za hleb

nož za dekorisanje

nož za ribu

nož za filetiranje
nož za školjke (ostrige)



nož za školje (ostrige)

nož za meso

nož za povrće

univerzalni kuhinjski nož

nož za sitnjenje / santoku nož

nož za ljuštenje
nož za sir
nož za parmezan

nož za šunku

nož za pečenja

nož za paradajz
zest nož / zester
žica za sir


nož za sitnjenje

univerzalni nož / utilty knife
nož za puter
nož za dekorisanje putera

satara / other
testera za kosti

kuhinjske makaze

masat

kamen za oštrenje noževa
ausšteher

ausšteher

ausšteher

ausšteher

ausšteher

ausšteher
pinceta za vađenje ribljih kostiju
nož za čišćenje krljušti

blender

ginter

kibla

oval
oval za ribu

plato

plato

pleh  za kuvanje / poširanje ribe / Poissonnière

prstenovi za formiranje

šterene
dresir džak
silikonski plehovi / kalupi


tučak za meso / bat

lonac

šerpa
poklopac

lonac za kuvanje mleka

tiganj


tiganj za dinstanje

tiganj za sotiranje

tiganj za palačinke

tiganj za gratiniranje i pečenje

tiganj za ribu

vok za električni šporet
vok za otvoreni plamen

đuvečarnik

duboki pleh
plitki pleh


šnezider / tiganj za sosove

lonac za kuvanje na pari

lonac za kuvanje testenine

daska
daske po HACCP standardu

kazanče
supijera

varjača

cediljka za citruse

cediljka za kriške citrusa

gnječilica za piree

lopatica

penzla

špatula / špahla
špahla / špatula
diš

diš

modle

sosijere

tembal

nož za testa / točić

oklagija

kuhinjska viljuška

kašika za kuvanu testeninu

nož za ananas
nož za dinju

nož za jabuke

rende za tvrde sireve

rende za tvrde sireve

kašika za sladoled

otvarač za konzerve (ručni)

otvarač za konzerve / stoni

posuda za merenje / menzura

klešta za orahe

rende

zica za lupanje

kineska, pekinška cediljka i cediljka

đevđir / cediljka

cediljka / đevđir
đevđir

kineska / pekinška cediljka

levak
kasete

pileri
mašice

kuhinjska kašika

francuska kašika

kutlača

termometar
termometar

presa - gnječilica za beli luk

fondue

dresir džak i štererne
sito za brašno

set noževa za dekorisanje

set noževa za dekorisanje


noževi za dekorisanje
mlin za biber

pasir mašina